Été

Instagram

Rituel des prémices du printemps. Parfum si suave et exubérant qui se faufile partout dans la maison. Le mimosa égaye avec ces petites fleurs duveteuses d’un jaune éblouissant. Il débarque du sud chaque année sur nos marchés encore en hibernation, irrésistible. #mimosa Le CLOS DES SENS Récit d’un grand voyage, à seulement quelques minutes de chez moi, et qui « vaut le voyage » selon l’expression du guide Michelin à propos des 3 étoilés. Revenir au Clos des Sens est toujours un grand bonheur, cette maison est naturellement chaleureuse et baignée de lumière. Aucun luxe ostentatoire, de belles matières travaillées par des artisans choisis. Tout est réfléchi avec délicatesse et efficacité. Il y règne une harmonie architecturale, humaine et culinaire qui enveloppe les sens. On a le sentiment d’être amené par la main en voyage gastronomique de manière chaleureuse et généreuse. On observe les équipes passionnées, endossant l’âme de la maison, sans masquer leur personnalité pour autant. Il se dégage une sincérité et une humilité admirables. On s’émerveille des détails, les sens en sortent exaltés. Une feuille de sauge craquante pleine d’herbes nous accueille, comme clin d’oeil du jardin - en dormance. Le pain et l’huile de noix donnent le ton authentique d’une simplicité appréciable. La féra : crue, brute, épurée magnifiée par le service. Garum, raifort du jardin juste piquant, gel sarriette. Un joyau du lac vaut bien cette mise en scène. Déconcertant et sublime : cerf et écrevisse, tout en relief avec des jeux de textures et des goûts profonds qui s’enchevêtrent. Coup de cœur. Truite poutargue, j’ai trouvé ce plat plein de douceur, poétique, féminin et percutant à la fois. Tableau joyeux autour du poireau. Sauce gourmande, foisonnante de petites billes (œufs et citrons caviar), huiles aromatiques. Une merveille ! La promesse carnassière est tenue avec le brochet ! Sa chair dense est une belle surprise. Jus d’arrêtes corsé, arrondi par l’oignon. J’ai vraiment aimé ce plat, il démontre aussi que la haute gastronomie n’est pas systématiquement réalisée avec des produits dits de luxe. Là est la noblesse du métier de cuisinier. Génial et vivifiant pré dessert persil citron confit ! Dessert courge mandarine aux parfums en symbiose et aux couleurs chatoyantes. L’âme du Clos des Sens perdure, Thomas Lorival et Franck Derouet la bonifient. closdessens thomas_lorival cheffranckderouet Suite en commentaire ⬇️ Sauge ananas ! Un peu d’exotisme, ça donne envie à l’approche de l’hiver. Pana cotta végétale coco, dessus fruit de la passion et zestes de citron vert et puis ces fleurs de sauge ananas qui sont le point de départ de l’idée de ce dessert. Ceci dit il n’y a que la coco (séchée) qui vient de loin parmi les ingrédients. J’ai infusé des copeaux de noix de coco dans du lait végétal. Dans mon jardin la sauge ananas fleurit tard, novembre. Retardataire pimpante, ce rose vif est incroyable et la plante est aérienne, très poétique. Peut-être les dernières fleurs avant les premières gelées! Lorsque l’on frotte les feuilles un parfum net d’ananas se dégage, pour les fleurs, c’est plus subtil et discret au goût. Plan acheté il y a 3 ans ceuxquisement #saugeananas #edibleflowers #tabledhotes #gastronomie